Hotelaria: entenda a fase emergencial do Plano SP

Saiba mais em www.saopaulo.sp.gov.br/coronavirus/planosp

Gestão da COVID-19 em hotéis e outros estabelecimentos do setor de hospedagem. Orientação provisória. 25 de agosto de 2020

Este documento é uma atualização da orientação provisória publicada em 31 de março de 2020, desenvolvida por meio de uma revisão dos documentos de orientação da OMS e da Organização Mundial do Turismo (OMT), e de uma consulta interna na OMS, OMT e UNICEF, com base nos novos conhecimentos disponíveis sobre a COVID-19, incluindo a prevenção da transmissão e o manejo de casos suspeitos ou confirmados. Foi preparado para cobrir hotéis e estabelecimentos similares de todos os portes, incluindo locais de acampamento, que estejam funcionando durante a atual pandemia. Sugere-se que os provedores de alojamento turístico privados sigam as diretrizes operacionais. Além disso, este documento ajudará qualquer autoridade envolvida em saúde pública a responder a um evento de saúde pública realizado em hotéis e estabelecimentos que oferecem acomodação, incluindo o Ponto Focal Nacional do Regulamento Sanitário Internacional, autoridades sanitárias locais, provinciais e locais e o sistema nacional de vigilância e resposta em saúde. A presente orientação deve ser usada em conjunto com as informações atualizadas continuamente no site da OMS COVID-19 e deve considerar o cenário de transmissão da SARS-CoV-2.

Efficient management of a norovirus outbreak causing gastroenteritis in two hotels in Spain, 2014 / Control de un brote de gastroenteritis causado por norovirus en 2 hoteles en España, 2014

OBJECTIVES: To determine the aetiological agent causing a gastroenteritis outbreak in two hotels in Majorca (Spain) on August and September 2014. METHODS: An epidemiological study was carried out. Environmental and stool samples were analyzed for different pathogens, including norovirus. RESULTS: Epidemiological analysis detected 79 cases among the tourists hosted in the affected hotels over the period 18th August to 3rd September. They included 52 (attack rate: 6.4%) and 27 (attack rate: 3.0%) cases in hotel A and B, respectively. Seven of the staff members were also affected. Microbiological analyses detected genotype 2 norovirus in patient's stool samples, in rooms and in common areas' surfaces. The specific control plan rapidly implemented at the beginning of the outbreak, and further adapted for norovirus elimination, allowed to control the outbreak. CONCLUSIONS: Our study demonstrates that the outbreak was caused by genotype 2 norovirus, and reflects the importance of a rapid analysis and response for its control

OBJETIVOS: Determinar el agente etiológico responsable del brote de gastroenteritis producido en 2 hoteles de Mallorca (España) en agosto y septiembre de 2014. MÉTODOS: Se realizó un estudio epidemiológico y se analizaron muestras ambientales y de heces para la presencia de patógenos, incluyendo norovirus. RESULTADOS: El análisis epidemiológico detectó 79 casos entre los clientes hospedados en los hoteles desde el 18 de agosto al 3 de septiembre: 52 en el hotel A (tasa de ataque: 6,4%) y 27 en el B (tasa de ataque: 3,0%), así como en 7 miembros del personal. Los análisis microbiológicos detectaron norovirus genotipo 2 en las heces de los pacientes y en las superficies de las habitaciones y zonas comunes. El plan específico implementado rápidamente y adaptado para la eliminación de norovirus permitió el control del brote. CONCLUSIONES: En este brote causado por norovirus del genotipo 2 se refleja la importancia de un análisis y una respuesta rápida para su control

La experiencia de medicalizar un hotel en Madrid durante la primera ola de la pandemia COVID-19 / The experience of medicalizing a hotel in Madrid during the first wave of the covid-19 pandemic

La pandemia por COVID-19 ha mostrado la capacidad de adaptación del sistema sanitario español, poniendo en marcha medidas excepcionales e innovadoras como la creación de hoteles medicalizados. El objetivo a alcanzar consistía en liberar camas de hospital y garantizar el aislamiento de personas que o bien no disponían en sus domicilios de infraestructura para poder realizarlo tras el alta hospitalaria, o bien porque compartían hogar con personas vulnerables o frágiles, evitando de esta forma el contagio de los convivientes. El objetivo del presente trabajo es presentar la experiencia de haber medicalizado un hotel en la ciudad de Madrid vinculado al Hospital Universitario Gregorio Marañón (HGUGM) durante la primera ola pandémica de la COVID-19, desde el 19 de marzo hasta el 31 de mayo de 2020. Se aborda la puesta en marcha, contemplando los recursos materiales y humanos que se necesitaron, la organización, el desarrollo de la actividad y la humanización; así como los resultados de la experiencia. Fueron atendidos un total de 465 pacientes, con una estancia media de 10 días. La progresión de la ocupación se correspondió con la curva de contagios (pico máximo primera semana de abril: 146 pacientes). El personal de Enfermería realizó una media de 10 PCR por día, con un total de 817 pruebas. La participación en el estudio de seroprevalencia (Servicio de Microbiología del HGUGM) fue superior al 89% del personal de Enfermería, con un resultado de tres PCR positivas. En el contexto de la pandemia COVID-19, las enfermeras de la Comunidad de Madrid han demostrado estar capacitadas para habilitar espacios y lugares de atención a los pacientes en márgenes de tiempo de 48 h. Se formaron equipos multidisciplinares que funcionaron de forma eficiente, resolutiva y sin ningún conflicto

The COVID-19 pandemic has shown the adaptation ability of the Spanish Health System, through the implementation of exceptional and innovative measures such as the creation of medicalized hotels. The objective to be reached was the release of hospital beds, and ensuring isolation for people who had no infrastructure at home to be isolated after hospital discharge, or shared their home with vulnerable or fragile persons, thus preventing contagion among those living together. The objective of the present article is to present the experience of medicalizing a hotel in the city of Madrid, linked to the Hospital Universitario Gregorio Marañón (HGUGM), during the first wave of the COVID-19 pandemic, from March, 19th to May, 31st, 2020. Its implementation is addressed, considering the material and human resources required, its organization, the development of the activity and humanization, as well as the outcomes of the experience. In total, 465 patients were managed, with a mean 10-day stay. The occupation progression corresponded with the contagion curve (maximum peak during the first week of April: 146 patients). The Nursing staff performed a mean 10 PCR tests per day, with 817 tests in total. There was a >89% participation in the Seroprevalence Study (Microbiology Unit of the HGUGM) by the Nursing staff, with three positive PCR tests as outcome. In the context of the COVID-19 pandemic, the Community of Madrid nurses have demonstrated being qualified to provide spaces and places for patient care within a 48-hour margin. Multidisciplinary teams were formed, which worked in an efficient and operative way and without any conflicts

Protocolos para funcionamento de atividades econômicas, religiosas e espaços comuns de condomínios durante a pandemia de COVID19 em Goiás / Protocols for the operation of economic, religious activities and common areas of condominiums during the COVID19 pandemic in Goiás

Com o objetivo de estabelecer medidas de proteção para a contenção e disseminação do COVID-19 na liberação da retomada das atividades econômicas no Estado de Goiás - Brasil, estabelece protocolos para o retorno à operação de academias, quadras poliesportivas, treinamento esportivo profissional, instituições religiosas, shopping centers, shopping centers, restaurantes e similares, indústrias de abate e processamento de carnes, hotéis e similares, transporte público local, intermunicipal e interestadual, serviços de call center e call centers, salões de beleza e afins, para atividades esportivas quadras, piscinas e quadras em condomínios residenciais

In order to establish protective measures for the containment and dissemination of COVID-19 in the liberation of the resumption of economic activities in the State of Goiás - Brazil, it establishes protocols for returning to the operation of gyms, sports courts, professional sports training, religious institutions, shopping centers , Shopping centers, restaurants and the like, slaughtering and meat processing industries, hotels and the like, local, intercity and interstate public transportation, call center services and call centers, beauty salons and the like, for activities in sports courts, swimming pools and blocks in residential condominiums

Medidas de prevenção e controle da COVID-19 em serviços de hotelaria / Prevention and control measures for COVID-19 in hospitality services

As medidas recomendadas na Nota Informativa nº 1, voltadas ao combate da COVID-19, visam, principalmente, a prevenção e o controle contra o novo coronavírus (SARS CoV-2), reduzindo os riscos à saúde humana. De acordo com o Decreto nº. 9685, de 29 de junho de 2020, do Governo do Estado de Goiás, que dispõe sobre a decretação de situação de emergência na saúde pública no Estado, em razão da disseminação do novo coronavírus, os hotéis e correlatos, podem funcionar respeitando o limite de 65% (sessenta e cinco por cento) da capacidade de acomodação, podendo abrigar aqueles que atuam na prestação de serviços públicos ou privados considerados essenciais ou para fins de tratamento de saúde, ficando autorizado o uso de restaurantes exclusivamente para os hóspedes, devendo ser observadas, as medidas de prevenção e controle, com recomendações sobre os cuidados durante os procedimentos de limpeza e desinfecção, recomendações para a saúde do trabalhador, higienização da mãos e uso de máscaras

The measures recommended in Informative Note 1, aimed at combating COVID-19, aim mainly at preventing and controlling the new coronavirus (SARS CoV-2), reducing risks to human health. According to Decree no. 9685, of June 29, 2020, of the Government of the State of Goiás, which provides for the decree of an emergency situation in public health in the State, due to the dissemination of the new coronavirus, hotels and correlates, can work respecting the limit of 65% (sixty-five percent) of the accommodation capacity, being able to house those who work in the provision of public or private services considered essential or for health treatment purposes, with the use of restaurants exclusively for guests being authorized, and must be observed , prevention and control measures, with recommendations on care during cleaning and disinfection procedures, recommendations for worker health, hand hygiene and the use of masks

Considerations for the Use of Hotels during the COVID-19 Pandemic. Interim technical working document, version 5 (2 April 2020)

The COVID-19 pandemic has caused unprecedented saturation and collapse of health services around the world, requiring the implementation of strategies, not always well organized, to meet the needs resulting from a progressive increase in the demand for medical care. The health service response starts in the community, with public education, public health and prevention measures through primary care, and coordination and linkage with hospitals. Expanding response capacity involves strengthening primary care and providing sufficient resources at the hospital level through measures to repurpose beds, reassign health workers, early discharge of patients, among other measures. To the extent that these health services network capacities need to be strengthened or have been overwhelmed, it is necessary to consider other strategies at the community level. One of these strategies could be fitting out hotels to be extensions of health facilities.

Consideraciones para el uso de hoteles durante la pandemia de la COVID-19 / Considerations for Hotel Use During the COVID-19 Pandemic

Describe, argumenta y detalla el uso de los hoteles como una ampliación de las capacidades de respuesta en el nivel primario de atención hospitalaria, citando al menos dos casos internacionales en los que se recurrió a los mismos para paliar la necesidad de espacios para enfermos leves y/o asintomáticos. El objetivo del documento es proporcionar orientaciones técnicas a los hospitales públicos, privados y del seguro social que determinen como estrategia de expansión de servicios de salud de primer nivel, la contratación de hoteles para la atención de pacientes con COVID-19 leves y asintomáticos a fin de liberar espacio físico y sobre todo capacidad de atención especializada en un escenario de crisis. Incluye además alguna argumentación jurídica así como el detalle de las condiciones que deben ser llenadas por los hoteles a considerar, así como el trámite que debe realizarse para ello.

Orientações gerais para prevenção e controle do Coronavírus nos serviços de hotelaria e congêneres do Estado da Bahia frente à pandemia de COVID-19 / General guidelines for the prevention and control of Coronavirus in hospitality and similar services in the state of Bahia in the face of the COVID-19 pandemic

Visa orientar os serviços de hotelaria quanto as medidas medidas de prevenção e controle para o enfrentamento da pandemia de COVID-19 no Estado da Bahia

Considerações operacionais para a gestão da COVID-19 no setor de hospedagem. Orientação provisória, 30 de abril de 2020 / Operational considerations for COVID-19 management in the accommodation sector: interim guidance, 30 April 2020

Introdução: Vários países demonstraram que a transmissão da COVID-19 de uma pessoa para outra pode ser reduzida ou interrompida. Este documento foi preparado com base nas evidências atualmente disponíveis sobre a transmissão da doença do coronavírus 2019 (COVID-19) (transmissão de pessoa a pessoa, principalmente por meio de gotículas respiratórias ou contato direto com uma pessoa infectada) e foi projetado para garantir que o setor de hospedagem possa proteger a saúde de sua equipe e clientes. Deve ser usado em conjunto com as informações atualizadas do site OMS COVID-19. O documento se dirige a estabelecimentos turísticos coletivos, como hotéis e estabelecimentos similares, alojamentos de férias e outras acomodações de curta duração e locais de acampamento. As empresas particulares de hospedagem turística são convidadas a seguir o máximo possível estas diretrizes operacionais1. Além disso, o documento ajudará qualquer autoridade envolvida na saúde pública a responder a um evento de saúde pública em hotéis e estabelecimentos turísticos, incluindo o Ponto Focal Nacional (NFP) do Regulamento Sanitário Internacional (RSI), autoridades sanitárias locais, provinciais e locais e o sistema nacional de vigilância e resposta em saúde. As medidas aqui propostas devem ser revisadas e adaptadas ao contexto local pelo comitê de saúde e segurança no trabalho do estabelecimento, funcionários e serviços de prevenção e consultores de saúde ou outras partes interessadas relevantes que sejam responsáveis por problemas de saúde em um estabelecimento, incluindo a administração e as associações do ramo.

Considerations for the Use of Hotels during the COVID-19 Pandemic. Interim technical working document, version 5 (2 April 2020)

The COVID-19 pandemic has caused unprecedented saturation and collapse of health services around the world, requiring the implementation of strategies, not always well organized, to meet the needs resulting from a progressive increase in the demand for medical care. The health service response starts in the community, with public education, public health and prevention measures through primary care, and coordination and linkage with hospitals. Expanding response capacity involves strengthening primary care and providing sufficient resources at the hospital level through measures to repurpose beds, reassign health workers, early discharge of patients, among other measures. To the extent that these health services network capacities need to be strengthened or have been overwhelmed, it is necessary to consider other strategies at the community level. One of these strategies could be fitting out hotels to be extensions of health facilities.

Consideraciones para el uso de hoteles durante la pandemia de la COVID-19, versión 5 (2 de abril del 2020)

La pandemia de COVID-19 ha ocasionado en todos los países del mundo una saturación y un colapso sin precedentes de los servicios de salud. Esta situación ha exigido la implementación de estrategias, no siempre bien organizadas, para satisfacer las necesidades derivadas de un incremento progresivo en la demanda de cuidados médicos. La ampliación de las capacidades de respuesta implica reforzar el primer nivel de atención y la habilitación de suficientes recursos a nivel hospitalario mediante medidas de reconversión de camas, reasignación de personal de salud y altas tempranas de pacientes, entre otras. En la medida en que estas capacidades de la red de servicios de salud requieran ser reforzadas o hayan sido superadas, es necesario considerar otras estrategias a nivel comunitario. Una de estas estrategias podría ser la habilitación de hoteles como extensión de los establecimientos de salud.

Dispõe sobre orientações gerais para prevenção do vírus SarscoV-2 (covid-19) para os hotéis do estado do Piauí / Provides general guidelines for the prevention of Sarscov-2 virus (covid-19) for hotels in the state of Piauí

Os Serviços de hotelaria são locais de constante aglomeração e circulação de pessoas. Portanto, é imprescindível que os responsáveis pelo setor hoteleiro adotem medidas de prevenção e controle no estabelecimento com informações aos trabalhadores e clientes sobre COVID 19

Condições higienicossanitárias dos serviços de alimentos e bebidas em hotéis do município de Pelotas ­ RS / Hygienic sanitary conditions of food and beverage services in hotels in the municipality of Pelotas ­ RS

Atualmente observa-se expansão do mercado hoteleiro e, consequentemente, cresce a preocupação com o fornecimento de refeições seguras, distribuídas neste serviço. O objetivo deste estudo foi realizar uma avaliação das condições microbiológicas do setor de alimentos e bebidas dos hotéis no município de Pelotas/RS e realizar um treinamento dos manipuladores, com base no conceito de boas práticas. Equipamentos e utensílios foram analisados quanto à enumeração de mesófilos aeróbios e os resultados discutidos conforme as sugestões da American Public Health Association (APHA). Para a análise das mãos dos manipuladores realizou-se a enumeração de estafilococos coagulase positiva e os resultados discutidos conforme organização Mundial da Saúde (OMS), Organização Panamericana de Saúde (OPAS) e Associação Brasileira de Estabelecimentos de Refeições Coletivas (ABERC). Participaram deste estudo quatro hotéis localizados na área central de Pelotas. Após o treinamento, foram verificadas reduções (p<0,05) nas contagens de mesófilos aeróbios na placa de corte e xícara do Hotel 2. De um modo geral, equipamentos e utensílios apresentaram contaminações dentro do limite sugerido pelas instituições, após o treinamento. Mãos de manipuladores não diferiram estatisticamente, porém apresentaram reduções nas contagens de estafilococos coagulase positiva, após o treinamento. Conclui- se que o treinamento em boas práticas ofertado aos manipuladores de alimentos contribuiu para implementação da qualidade dos produtos e serviços oferecidos. Entretanto, um treinamento apenas, não é o suficiente para assegurar a redução da carga microbiana de equipamentos, utensílios e mãos de manipuladores.

Esponjas utilizadas em cozinha hoteleira: contaminação e métodos de desinfecção / Sponges used in hotel cooking: contamination and disinfection methods

Um dos mais relevantes problemas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), referente a surtos alimentares, é a contaminação cruzada. Desta forma, acredita- -se que a esponja de cozinha seja um possível vetor da contaminação microbiológica em alimentos. De fato não existem padrões de tempo de uso para esponjas e este pode ser um problema, pois estas são acondicionadas à temperatura ambiente em meio umedecido rico em matéria orgânica. Além de se conhecer o nível de contaminação microbiológica, é também necessário descobrir qual o melhor método de higienização, a fim de se manter a segurança microbiológica do local, prevenindo assim a contaminação cruzada e consequentemente a ocorrência de um surto de doença transmitido por alimentos. Foram utilizadas esponjas com 24 a 48 horas de uso regular na cozinha de uma UAN hoteleira, estas foram submetidas à contagem microbiológica e aos métodos de desinfecção: imersão em solução de hipoclorito por 15 minutos e em água fervente por 5 minutos. A carga microbiana das esponjas sem higienização analisadas foi de 4,29x105 UFC/cm² (± 1,2x105 UFC/cm²), das tratadas com hipoclorito foi 5,64x103 UFC/cm² (± 1,63x10³ UFC/cm²) e das submetidas à fervura foi 1,1x10-1 UFC/cm² (± 1,26x10-2 UFC/cm²). Diante destas análises é possível afirmar que a esponja é sim um vetor em potencial de contaminação microbiológica e que a imersão em água fervente é o processo de desinfecção mais eficiente, entre os avaliados neste estudo, para reduzir a carga microbiológica de esponjas de cozinha.

Diagnóstico y fortalecimiento de buenas prácticas de manufactura en la preparación y servicio de alimentos en establecimientos turísticos del Paseo El Carmen / Diagnosis and strengthening of good manufacturing practices in the preparation and service of food in tourist establishments on Paseo El Carmen

La competitividad en el rubro de la economía es un sinónimo de calidad, que permite a los empresarios buscar nuevas alternativas de negocio con un estándar que propicie entrar en una dinámica motivada por la demanda y oferta de productos y servicios. En esa línea este proyecto se enfoca en la búsqueda de información actualizada de las principales actividades que tienen las empresas de alimentos y bebidas del destino turístico Paseo El Carmen, de la ciudad de Santa Tecla, la cual permita hacer un análisis global de los indicadores que afectan los servicios que brindan. El trabajo realizado recopila datos importantes como la forma de administrar cada negocio, los protocolos de atención a los clientes y los procesos higiénicos en la preparación de alimentos de acuerdo con los estándares universales del rubro de alimentos y bebidas.

Competitiveness in the area of ​​the economy is a synonym of quality, which allows entrepreneurs to seek new business alternatives with a standard that encourages entering into a dynamic motivated by the demand and supply of products and services. In this line, this project focuses on the search for updated information on the main activities of the food and beverage companies of the tourist destination Paseo El Carmen, in the city of Santa Tecla, which allows a global analysis of the indicators that affect the services they provide. The work carried out collects important data such as how to manage each business, customer service protocols and hygienic processes in food preparation in accordance with universal standards in the food and beverage industry.

Avaliação das condições higienicossanitárias em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hoteleira / Evaluation of hygienic and sanitary conditions in a food and hotel nutrition unit

Em uma viagem turística, poucas pessoas preocupam-se com a sua dieta, sendo tal fato compreensível, pois uma das grandes motivações do turismo é a de saborear as comidas típicas de um lugar, chamado de turismo gastronômico. É necessário, contudo, ter cautela em relação à inocuidade dos alimentos, pois o sucesso de uma viagem inclui também as experiências com a alimentação, que podem ser inesquecíveis por uma lembrança deliciosa, ou por ter sido desagradável. Este estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de uma UAN hoteleira, na cidade de São Paulo - SP, para verificar as irregularidades apresentadas na unidade. Para avaliar o cumprimento dos procedimentos das Boas Práticas de Fabricação, foi utilizado um checklist baseado na RDC nº 275 de 2002, adaptada à RDC nº 216 de 2004 ­ ANVISA aplicada aos serviços de alimentação e a Portaria 2619/11 (ANVISA) como referência. Por meio do checklist aplicado no restaurante do hotel para avaliar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) foram avaliados 129 itens divididos em 11 blocos. De acordo com o gráfico 1 foram encontrados 78,3% de adequações e 20,9% de inadequações. Portanto, a UAN estudada foi classificada como Grupo 1 (76 a 100% de atendimento dos itens). Os resultados obtidos evidenciaram boas condições higienicossanitárias, porém, é necessário corrigir as falhas existentes, como higiene dos manipuladores, realização de controles e registros.

In a tourist trip, few people worry about their diet, and this is understandable, since one of the major motivations of tourism is to taste the typical food of a place called gastronomic tourism. However, caution is needed in relation to food safety, because the success of a trip also includes experiments with feeding, which can be an unforgettable memory for a delicious, or because it was nasty. This study aimed to assess the sanitary conditions of UAN one hotel in the city of São Paulo, SP, to check the irregularities at the unit. To assess compliance with the procedures of Good Manufacturing Practices, we used a checklist based on RD # 275, 2002, adapted to the RDC No. 216 of 2004 - ANVISA applied to food services. By means of checklist used in the hotel restaurant to evaluate the Good Manufacturing Practices (GMP) were evaluated 129 items divided into 11 blocks. According to the chart 1 were found 78.3% of adequacies and inadequacies of 20.9%. Therefore, hotel UAN was classified as Group 1 (76 to 100% meet items). The results showed good sanitary conditions, however, it is necessary to correct the flaws, such as hygiene of food handlers, controls and records of achievement.

Diagnóstico e adequação das Boas Práticas em área de alimentos e bebidas de hotéis: aspectos relacionados à higiene pessoal e ambiental / Diagnostic and adequacy of the Best Practices in the area of hotel foods and beverages: factors related to the personal and environmental hygiene

Neste estudo foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias das mãos dos manipuladores e das superfícies de apoio na área de manipulação de alimentos e bebidas de hotéis, antes e após a aplicação de estratégia de intervenção. Foram avaliadas duas áreas de alimentos e bebidas de hotéis de Curitiba/PR, por meio de uma lista de verificação contendo critérios de higiene pessoal e ambiental, bem como pela análise microbiológica das amostras coletadas das mãos dos manipuladores e das superfícies de apoio, em dois momentos, antes e após a aplicação de estratégia de intervenção. A estratégia de intervenção foi implementada durante dois meses, com acompanhamento semanal por um profissional terceirizado, que auxiliou na elaboração do plano de ação e nas melhorias necessárias em relação à higiene pessoal e ambiental. Pesquisaram-se os micro-organismos aeróbios mesófilos e coliformes termotolerantes nas amostras. Constatou-se que, após a estratégia de intervenção, os hotéis apresentaram melhorias em relação à higiene pessoal e ambiental; e na segunda avaliação, houve diminuição na contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos nas mãos e nas superfícies em contato. A estratégia de intervenção foi eficiente na melhoria das condições higiênico-sanitárias, e a visão do profissional externo contribuiu na adequação das atividades de rotina.

The aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the hands of food handlers and of the surfaces in contact with foods in the hotel food and beverage area, before and after applying the intervention strategy. Two hotel food and beverage areas in Curitiba/PR, were evaluated using a checklist including personal and environmental hygienic criteria. Also, microbiological analyses were performed in samples collected from the handlers hands and from the surfaces in contact with foods, at two moments, before and after applying the intervention strategy. The intervention strategy was carried out for two months, with weekly monitoring by an outsourced professional, who assisted in the elaboration of the action plan and in the necessary improvements related to personal and environmental hygiene. The aerobic mesophilic microorganisms and thermotolerant coliforms were analyzed in the collected samples. The investigated hotels showed improvements in the personal and environmental hygiene and there was a decrease in the aerobic mesophilic microorganisms counting in hands and in contact surfaces. The intervention strategy was efficient for improving the hygienic-sanitary conditions, and the vision of outsourced professional contributed to the adequacy of the routine activities.

Diagnóstico e adequação das boas práticas em área de alimentos e bebidas de hotéis: aspectos relacionados à higiene pessoal e ambiental / Diagnostic and adequacy of the best practices in the area of hotel foods and beverages: factors related to the personal and environmental hygiene

Neste estudo foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias das mãos dos manipuladores e das superfícies de apoio na área de manipulação de alimentos e bebidas de hotéis, antes e após a aplicação de estratégia de intervenção. Foram avaliadas duas áreas de alimentos e bebidas de hotéis de Curitiba/PR, por meio de uma lista de verificação contendo critérios de higiene pessoal e ambiental, bem como pela análise microbiológica das amostras coletadas das mãos dos manipuladores e das superfícies de apoio, em dois momentos, antes e após a aplicação de estratégia de intervenção. A estratégia de intervenção foi implementada durante dois meses, com acompanhamento semanal por um profissional terceirizado, que auxiliou na elaboração do plano de ação e nas melhorias necessárias em relação à higiene pessoal e ambiental. Pesquisaram-se os micro-organismos aeróbios mesófilos e coliformes termo tolerantes nas amostras. Constatou-se que, após a estratégia de intervenção, os hotéis apresentaram melhorias em relação à higiene pessoal e ambiental; e na segunda avaliação, houve diminuição na contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos nas mãos e nas superfícies em contato. A estratégia de intervenção foi eficiente na melhoria das condições higiênico-sanitárias, e a visão do profissional externo contribuiu na adequação das atividades de rotina.

The aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the hands of food handlersand of the surfaces in contact with foods in the hotel food and beverage area, before and after applyingthe intervention strategy. Two hotel food and beverage areas in Curitiba/PR, were evaluated usinga checklist including personal and environmental hygienic criteria. Also, microbiological analyseswere performed in samples collected from the handlers hands and from the surfaces in contact withfoods, at two moments, before and after applying the intervention strategy. The intervention strategywas carried out for two months, with weekly monitoring by an outsourced professional, who assistedin the elaboration of the action plan and in the necessary improvements related to personal and environmentalhygiene. The aerobic mesophilic microorganisms and thermotolerant coliforms were analyzed in thecollected samples. The investigated hotels showed improvements in the personal and environmentalhygiene and there was a decrease in the aerobic mesophilic microorganisms counting in handsand in contact surfaces. The intervention strategy was efficient for improving the hygienic-sanitaryconditions, and the vision of outsourced professional contributed to the adequacy of the routine activities.